La gestion des réassorts et des réapprovisionnements

Réassorts et réapprovisionnements sont deux notions très proches, qui désignent le fait de re-compléter les stocks. Une nuance est toutefois à apporter : le réassort, raccourci de réassortiment, désigne le fait de compléter les produits manquant en rayonnage. Il suffit alors tout simplement d’aller les chercher en réserve. Le réapprovisionnement désigne quant à lui l’action de passer commande auprès du fournisseur afin de ne pas se retrouver en rupture de stocks.

Le réassort et le réapprovisionnement désignent tous deux des situations qui interviennent après l’action initiale : l’assortiment et l’approvisionnement.

L’assortiment

Dans le premier cas, on parle d’assortiment : le commerçant choisit alors quels produits il met en rayon pour les proposer à la vente. Ce choix doit reposer sur une étude poussée pour que les produits satisfassent une demande, qu’ils correspondent aux goûts des clients et soient en adéquation avec leur budget. Il faut également à ce stade s’intéresser à ce que les concurrents proposent, pour trouver des éléments de différenciation, à la marge dégagée par chaque produit afin d’assurer une rentabilité globale ainsi qu’au positionnement du commerçant en termes de qualité et de prix, tout en tenant compte des contraintes matérielles liées au local.

A noter qu’un assortiment se caractérise par ses trois dimensions : 

• Sa largeur : le nombre de familles ;
• Sa profondeur : le nombre de produits par famille ;
• Son ampleur : largeur * profondeur ou, en d’autres termes, le nombre total de références.

L’approvisionnement

L’approvisionnement désigne la commande initiale à passer auprès du fournisseur. Tout l’art réside dans la définition des quantités à commander, afin de ne pas avoir à repasser commande tout de suite si le stock s’écoule rapidement ou, à l’inverse, de ne pas se retrouver avec des invendus en fin de saison si les quantités commandées sont beaucoup plus élevées que les quantités vendues. Le prix est également un critère important car forcément, plus les quantités commandées sont importantes, plus le prix unitaire est faible.

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Il est important de calculer avec précision les quantités à commander lors des approvisionnements en prenant en compte : 

• L’historique des ventes permettant de déterminer les besoins futurs, de façon empirique ;
• Les prévisions de vente, fondées sur l’utilisation de données nouvelles, liées au marché, aux consommateurs et à l’environnement comme les évolutions règlementaires et technologiques.

A noter également que l’on distingue 4 méthodes, plus ou moins souples et flexibles : 

• La méthode de réapprovisionnement : l’entreprise commande à date fixe une quantité fixe ;
• La méthode de gestion à point de commande : l’entreprise commande à date variable mais à quantité fixe ;
• La méthode de recomplètement : l’entreprise commande à date fixe mais en quantité variable ;
• La méthode de réapprovisionnement à la commande : l’entreprise commande à date variable, en quantité variable.

Il est donc important pour l’entreprise de choisir la méthode d’approvisionnement adéquate, celle qui lui permet de gérer ses approvisionnements au mieux.